岳池米粉是四川岳池的汉族特色小吃之一，岳池米粉距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客。
岳池米粉与其他地区的米粉最大的区别在于─“冒”和“粉质”以及“汤头”，汤头根据种类不同分为鳝鱼汤、羊肉汤、猪骨汤（会加入鸡架提鲜）等不同的汤头。米粉原料只采用当地大米，用石磨推制而成，经过传统工艺制成细如银丝的米粉，将米粉全部泡在水中，接下来要做的便是“冒”。采一把泡好的米粉，放进竹漏勺中，米粉在煮开的大锅里上下四十秒，时间必须严格控制。将冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鲜浓雪白的骨汤，沿着碗沿浇上一勺红油，嫩滑的鸡肉和香菜撒在米粉上。配着米粉一起食用的，有各类蒸格——羊肉蒸格、肥肠蒸格、排骨蒸格，每类蒸格都以甘甜的红薯打底，出笼之时，撒上现剁的香菜、葱花。米粉就蒸格，吃完后，喝上一口骨汤，骨汤的鲜味带着白胡椒的辛香，从舌尖蔓延在整个口腔。
岳池历史悠久，自古盛产水稻，米粉因水稻而生。岳池米粉制作技艺完整地传承了中华先民原始的手工制作美食工艺，见证了岳池县饮食史的发展历程，具有极其重要的历史价值。岳池米粉的制作技艺颇为讲究，有其独特的科学理论和营养考究。其独特的传统技艺制法、汤料配方等蕴含了丰富的营养学原理，具有很高的科研价值。
（岳池县委统战部办公室供稿）
